วิธีทำสเต็กเนื้อนุ่ม

วิธีทำสเต็กเนื้อนุ่ม เปลี่ยนการตัดงบประมาณเป็นเมนูหลักที่คุ้มค่า

คุณเคยเห็นพ่อครัวทำสเต็กด้วยค้อนและสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงทำอย่างนั้น? บางทีคุณอาจสงสัยเกี่ยวกับการตัดสเต็กราคาประหยัดแต่ไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไร ในที่นี้ เราจะอธิบายขั้นตอนการทำให้นุ่ม การหั่นสเต็กที่ให้ประโยชน์สูงสุดและวิธีต่างๆ ในการทำให้สเต็กนุ่ม รวมไปถึงวิธีการใช้ค้อนทุบเนื้อ

ค้อนทุบเนื้อ คืออะไร?

การทำให้นุ่มเป็นกระบวนการที่ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นโดยการทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้หลายวิธี รวมถึงการตำ การหมัก และการปรุงอาหารอย่างช้าๆ เป็นต้น (รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการเหล่านี้ในทันที)

คุณควรทำให้เนื้อสเต็กนุ่มขึ้นหรือไม่?

สเต็กที่หั่นให้แข็งขึ้นซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากจะได้ประโยชน์จากการทำให้นุ่มเพื่อช่วยสลายเส้นใยและทำให้เนื้อปรุง หั่น และรับประทานได้ง่ายขึ้น

UFA Slot

บทความที่น่าสนใจ : สมาคมทนายฯ แถลงจี้ “ประยุทธ์” ลาออก ไม่ต้องรอศาลสั่ง

สเต็กชิ้นที่ได้ประโยชน์จากการทำให้นุ่ม

มีสเต็กหลายชิ้นที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากซึ่งได้ประโยชน์จากการทำให้นุ่ม การตัดเนื้อที่มาจากไหล่หรือขาของวัวมักจะยากที่สุดเพราะว่าได้ผลมากที่สุด แต่ก็มีแนวโน้มที่จะมีรสชาติมากกว่าด้วย สเต็กที่ได้รับประโยชน์จากการทำให้นุ่ม ได้แก่

  • เนื้อซี่โครง
  • ชัค
  • รอบล่าง
  • สเต็กเนื้อด้านข้าง
  • สเต็กไม้แขวน
  • สเต็กหมูสามชั้น
  • สเต็กกระโปรง
  • ลอนดอนผิง

วิธีในการทำสเต็กให้นุ่ม

  1. ห้ำหั่น

การใช้ค้อนทุบเนื้อ (หรือค้อนในครัว) ทุบสเต็กจะช่วยให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น เพียงแค่วางเนื้อไว้ระหว่างแผ่นพลาสติกแรปหรือกระดาษแว็กซ์ แล้วทุบให้ทั่วก่อนปรุงอาหาร หากคุณไม่มีตะลุมพุก คุณสามารถใช้เครื่องมือทำครัวขนาดใหญ่ได้ เช่น กระทะ กระทะ หรือไม้นวดแป้ง ตะลุมพุกมีสองด้าน แบนและมีหนามแหลม จุดที่แหลมคมจะตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเส้นใยของกล้ามเนื้อ คุณจึงสามารถปรุงสเต็กได้อย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง 

จุดแหลมคมทำให้เกิดรอยเว้าในเนื้อที่มีลักษณะเป็นก้อนเล็กๆ ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมบางครั้งคุณจึงเห็นเนื้อวัวชิ้นเล็กๆ (โดยทั่วไปจะมีลักษณะเป็นก้อนกลมด้านบนหรือเนื้อสันนอก) ติดป้ายว่าเป็นสเต็กก้อนที่ร้านขายของชำ การใช้ด้านที่แบนของตะลุมพุกช่วยสร้างความหนาที่สม่ำเสมอ ดังนั้นสเต็กจึงสุกสม่ำเสมอมากขึ้นสเต็กไก่ทอดหรือสเต็กที่ดีที่สุดกับหัวหอมตุ๋นเบียร์

  1. เกลือ

สเต็กส่วนใหญ่ได้รับประโยชน์จากการเค็มล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งการหั่นที่แข็งกว่า นอกจากการปรุงรสสเต็กแล้ว เกลือยังช่วยสลายโปรตีนและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น เกลือสเต็กอย่างอิสระเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นดำเนินการตามสูตรของคุณ ใน สูตร สตริปสเต็กกับเกลือสไปซ์ ส่วนผสมของเกลือเครื่องเทศมีเวลาเหลือเฟือที่จะเจาะแถบนิวยอร์กในขณะที่เตาย่างร้อนขึ้น ใน สูตรนี้ สเต็กเนื้อจะโรยด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร

  1. หมัก

ทำน้ำดองที่มีส่วนประกอบที่เป็นกรด เช่น น้ำส้ม บัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ต ไวน์ น้ำส้มสายชู หรือโซดา เพื่อช่วยสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเส้นใยกล้ามเนื้อที่แข็งแรง เพียงแค่ใส่หนึ่งในองค์ประกอบที่เป็นกรดเหล่านี้ลงในน้ำดอง (ซึ่งควรรวมถึงน้ำมันและเครื่องปรุงรสด้วย) และใช้กับชิ้นเนื้อที่บางและแข็ง เช่น สเต็กข้าง สเต็กแฮงเกอร์ สเต็กสามทิป การเลือกส่วนประกอบที่เป็นกรดของน้ำดองนั้นแตกต่างกันไปตามอาหารและการตัด ซีตรัสมีลักษณะเด่น 

เช่นเดียวกับเนื้อ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากชาวจีนกับ หอมต้นเดี่ยว ซึ่งอาศัยน้ำส้มเขียวหวานในการหั่นสเต็กสามส่วน และสเต็ก ฟาฮิต้าแบบเอนเอียงแบบเท็กซัสกับหัวหอมและพริกไทยซึ่งน้ำมะนาวมีบทบาทสำคัญในการทำให้นุ่ม สเต็ก ไจโรสเต็กกระโปรงย่างเหล่านี้ใช้กรีกโยเกิร์ตในขณะที่สเต็กกระโปรงสไตล์เกาหลีย่าง นี้ เรียกร้องให้โคล่าเป็นแหล่งกรดหลัก

UFA Slot

บทความที่น่าสนใจ : วิธีทำความสะอาดร่มกลางแจ้งเพื่อขจัดสิ่งสะสมที่ไม่น่าดู

  1. กำมะหยี่

เนื้อกำมะหยี่เป็นวิธีการหมักเนื้อแบบจีนในสารละลายที่ทำจากแป้งข้าวโพดก่อนปรุงอาหาร ส่วนผสมของแป้งข้าวโพดมักทำด้วยแป้งข้าวโพด ซอสถั่วเหลือง และน้ำมันงา (หรือน้ำมันพืชหรือถั่วลิสงเท่ากัน) ในปริมาณที่เท่ากัน

พร้อมกับส่วนประกอบรสชาติ เช่น น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ไวน์ เช่าซิงหรือซอสหอยนางรม มักใช้เนื้อกำมะหยี่เพื่อทำให้เนื้อนุ่มสำหรับอาหารผัด เช่นเดียวกับเนื้อสันนอกที่หั่นเป็นชิ้นในผัดเนื้อเผ็ดและผัดเนื้อและเห็ดนี้ นอกจากการทำให้เนื้อนุ่มแล้ว การทำให้เนื้อกำมะหยี่ยังช่วยสร้างสารเคลือบที่ส่งเสริมการเกิดสีน้ำตาลและช่วยให้ซอสเกาะติดกับเนื้อ

  1. การทำอาหารช้า

ขั้นตอนการทำอาหารที่ช้าและช้าจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและปล่อยคอลลาเจน ส่งผลให้เนื้อนุ่มและหั่นฝอยได้ การปรุงอาหารแบบช้าๆ ได้แก่ การเคี่ยว การปิ้งบาร์บีคิว และซูวีด (การปรุงโปรตีนในถุงปิดผนึกสูญญากาศที่แช่ในน้ำอุ่น) 

การเคี่ยวและการทำบาร์บีคิวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดเนื้อแข็ง เช่น เนื้อหน้าอก หัวจับ และก้นกลม ลองทำหม้อหุงช้า เนื้อใต้อก, หม้อย่างหม้อหุงช้าหรือ เนื้อตุ๋นบาร์บีคิวเท็กซัส ซึ่งได้ประโยชน์จากน้ำเกลือแห้งข้ามคืน หากคุณมีเครื่อง ซูวี ด ให้ลองชิมซูวีสเต็กดินเนอร์มื้อ นี้ เพื่อเปลี่ยนสเต็กเนื้อในนิวยอร์กให้เป็นมื้ออาหารที่คู่ควรกับร้านอาหาร

  1. การประยุกต์ใช้เอนไซม์

ผลไม้บางชนิด เช่น กีวี มะละกอ สับปะรด และลูกแพร์เอเชีย มีเอนไซม์ที่มีประสิทธิภาพในการทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม เพียงใส่ผลไม้ลงไปในน้ำดองของคุณประมาณ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำดองหนึ่งถ้วยและอย่าปล่อยให้เนื้อหมักนานเกิน 12 ชั่วโมง (เอ็นไซม์มีประสิทธิภาพมากจนทำให้เนื้อเปื่อยได้) เช่นเดียวกับน้ำดองอื่นๆ วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับการตัดที่บางกว่า เช่น สเต็กไม้แขวนเสื้อหรือกระโปรง


ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ netcentric-tech.com อัพเดตทุกสัปดาห์

UFA Slot

Releated